Salmão Grelhado com Molho de Tomate Aromático e Fettuccine Cremoso

1.Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 4 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.

2.Se estiver usando vinho, adicione-o e deixe reduzir pela metade. Adicione os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou uma colher), o açúcar, o orégano, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo, semi-tampado, por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

3.Enquanto o molho apura, prepare a massa: Cozinhe o fettuccine em água abundante e salgada conforme as instruções da embalagem até ficar 'al dente'. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.

4.Finalize o Molho: Retire o molho do fogo. Se desejar uma textura mais lisa, use um mixer de mão. Volte ao fogo baixo e adicione as folhas de manjericão rasgadas grosseiramente. Ajuste o sal e a pimenta.

5.Prepare o Salmão: Tempere os filés de salmão generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída em ambos os lados.

6.Aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhante, coloque os filés de salmão com o lado da pele para baixo (se houver pele) ou o lado mais bonito para baixo. Grelhe por 4 a 5 minutos até formar uma crosta dourada e crocante.

7.Vire os filés e cozinhe por mais 3 a 4 minutos, dependendo da espessura, até atingir o ponto desejado (o centro deve estar levemente rosado). Retire o salmão e reserve.

8.Monte a Massa Cremosa: Na mesma frigideira usada para o salmão (se houver resíduos de tempero, limpe levemente), derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o creme de leite e aqueça suavemente.

9.Adicione o queijo parmesão ralado e mexa até derreter e formar um molho liso. Se o molho estiver muito espesso, adicione a água do cozimento da massa reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.

10.Adicione a massa escorrida diretamente ao molho cremoso e misture bem para envolver todos os fios. Se for servir imediatamente, misture também um pouco do molho de tomate na massa para dar cor e sabor, reservando o restante para a finalização.

11.Montagem: Sirva uma porção generosa da massa cremosa no centro de cada prato. Coloque um filé de salmão grelhado por cima da massa. Regue o salmão e a massa com uma concha do molho de tomate aromático restante. Finalize com um fio de azeite e folhas frescas de manjericão.