Sopa Thai Vegana de Coco y Champiñones (Tom Kha Hed)

1.Caliente el aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agregue la pasta de curry rojo y sofría durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.

2.Incorpore el limoncillo machacado, la galanga (o jengibre) y las hojas de lima kaffir a la olla. Cocine por 1 minuto más para liberar los aromas.

3.Vierta el caldo de verduras y la leche de coco en la olla. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para infusionar los sabores.

4.Agregue los champiñones laminados a la sopa. Cocine a fuego lento durante 5 a 7 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos.

5.Retire del fuego. Retire y deseche los trozos grandes de limoncillo y las hojas de lima kaffir (si las usó).

6.Sazone la sopa añadiendo la salsa de soja (o tamari) y el azúcar de coco. Pruebe y ajuste el dulzor y la salinidad si es necesario.

7.Justo antes de servir, incorpore el jugo de lima fresca. Esto le dará el toque ácido característico.

8.Sirva la sopa caliente en tazones. Decore generosamente con cilantro fresco picado y rodajas de chile rojo si desea un toque picante. Unas gotas de aceite de sésamo tostado realzan el sabor final.