Polpette di Verdure al Curry con Ricotta e Formaggi

1.Preparare le verdure: Grattugiare finemente le carote e la zucca. Tritare molto finemente i finocchi. Sbollentare le cimette di broccoli in acqua salata per 3 minuti, scolarle immediatamente e tritarle finemente.

2.Scolare l'acqua in eccesso: Mettere tutte le verdure grattugiate e tritate in un canovaccio pulito o carta assorbente e strizzare molto bene per eliminare quanta più acqua possibile. Questo passaggio è cruciale per la consistenza delle polpette.

3.Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire le verdure strizzate, la ricotta, il formaggio grattugiato, i cubetti di formaggio, le uova, il curry in polvere, la curcuma, sale e pepe.

4.Amalgamare e aggiustare la consistenza: Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo molle e non si riesce a formare le polpette, aggiungere gradualmente i 2 cucchiai di farina (o pangrattato) fino a raggiungere una consistenza lavorabile.

5.Formare le polpette: Con le mani leggermente inumidite, formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Disporle su un vassoio foderato con carta da forno.

6.Cottura in padella: Scaldare un generoso giro di olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, adagiare delicatamente le polpette, lasciando spazio tra loro.

7.Dorare le polpette: Cuocere le polpette per circa 4-5 minuti per lato, girandole con attenzione, finché non saranno ben dorate e croccanti all'esterno e cotte all'interno. Se necessario, aggiungere altro olio durante la cottura.

8.Servire: Scolare le polpette cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde come secondo vegetariano, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o una semplice insalata fresca.