Klassieke Paella met Zeevruchten (Paella de Marisco)

1.Bereid de bouillon voor: Verwarm de visbouillon en voeg de saffraandraadjes toe. Laat dit minstens 10 minuten trekken om de kleur en smaak vrij te geven. Houd de bouillon warm.

2.Verhit de olijfolie in een paellapan (of een grote, ondiepe koekenpan) op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en rode paprika 5 tot 7 minuten tot ze zacht zijn.

3.Voeg de geraspte tomaat en het gerookte paprikapoeder toe. Bak dit 2 minuten mee, roer goed door.

4.Voeg de paellarijst toe en roer 1 minuut om de korrels te bedekken met de olie en smaakmakers (dit heet 'nacarar').

5.Giet ongeveer driekwart van de warme saffraanbouillon bij de rijst. Breng aan de kook en verdeel de rijst gelijkmatig over de pan.

6.Breng de paella op smaak met zout en peper. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken zonder te roeren. Dit is cruciaal voor de 'socarrat' (de knapperige bodem).

7.Voeg de stukjes witvis en de inktvisringen toe. Verdeel ze gelijkmatig over de rijst. Voeg indien nodig nog wat bouillon toe; de rijst moet net onder staan.

8.Na 5 minuten koken, verdeel je de garnalen en de mosselen over de paella. Duw de mosselen lichtjes in de rijst.

9.Laat de paella nog 5 tot 8 minuten koken, of totdat de rijst gaar is en de mosselen open zijn (gooi gesloten mosselen weg). De vloeistof moet grotendeels zijn opgenomen.

10.Haal de pan van het vuur, bedek deze met aluminiumfolie of een schone theedoek en laat de paella 5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de rijst de laatste stoom opneemt.

11.Garneer de paella met verse peterselie en serveer direct met citroenpartjes.