Frango ao Molho de Pimentões com Purê de Batata Doce e Quinoa

1.Prepare a quinoa: Lave bem a quinoa em água corrente. Em uma panela pequena, adicione a quinoa e as 2 xícaras de água. Leve para ferver, baixe o fogo, cozinhe por cerca de 15 minutos com a panela tapada ,para cozinhar mais rapido , até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Reserve.

2.Prepare o purê: Cozinhe as batatas doces e a cenoura em água fervente com sal até ficarem muito macias (cerca de 20 minutos). Escorra bem a água.

3.Amasse as batatas doces e a cenoura cozidas com um garfo ou espremedor. Adicione 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto. Misture bem até obter um purê homogêneo e cremoso. Mantenha aquecido.

4.Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta do reino.

5.Em uma frigideira grande ou panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure o frango em etapas para que a temperatura da panela não diminua , selando todos os lados do frango. Retire o frango da panela e reserve.

6.Na mesma panela, adicione o azeite restante. Refogue a cebola picada até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.

7.Acrescente as tiras de pimentão e os cubos de courgette à panela. Refogue em fogo médio-alto por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam *al dente* (ainda firmes, mas cozidos). Tempere com um pouco de sal e pimenta.

8.Retorne o frango dourado para a panela com os legumes. Misture bem para incorporar os sabores e cozinhe por mais 2 minutos, garantindo que o frango esteja completamente cozido.

9.Para servir, monte o prato colocando uma porção generosa do purê de batata doce e cenoura, acompanhado da quinoa soltinha. Cubra com o frango e o molho de pimentões e abobrinha.