Теплый салат из киноа с креветками, авокадо и манго

1.Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите воду или бульон до кипения, добавьте киноа, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут, пока вся жидкость не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5 минут, затем взрыхлите вилкой.

2.Пока киноа готовится, подготовьте креветки. В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте креветки по 2-3 минуты с каждой стороны до розового цвета. Посолите и поперчите их в конце жарки. Снимите с огня и отставьте.

3.Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, мед, соль, перец и хлопья красного перца. Хорошо взбейте венчиком до эмульсии.

4.В большой миске смешайте теплую киноа, рукколу и тонко нарезанный красный лук. Аккуратно полейте половиной заправки и перемешайте, чтобы руккола слегка обмякла от тепла киноа.

5.Добавьте в салат кубики манго и авокадо. Сверху выложите теплые креветки.

6.Полейте оставшейся заправкой непосредственно перед подачей. Подавайте салат теплым, чтобы насладиться контрастом текстур и температур.