Gâteau Moelleux à la Noix de Coco et Pépites de Chocolat (Façon Skyr)

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué de 20 cm de diamètre, ou tapisser le fond de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Incorporer le Skyr et l'extrait de vanille au mélange œufs/sucre. Mélanger doucement jusqu'à homogénéisation.

4.Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, la noix de coco râpée et la pincée de sel.

5.Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule (maryse) juste assez pour incorporer, afin de ne pas trop développer le gluten.

6.Incorporer délicatement les pépites de chocolat en veillant à ce qu'elles soient bien réparties dans la pâte.

7.Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

8.Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d'un couteau insérée au centre en ressort sèche. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium.

9.Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de servir.