Salade Frisée aux Lardons et Œuf Poché à la Moutarde

1.Préparation des Croûtons: Couper le pain de campagne en petits cubes. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer les croûtons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement. Réserver.

2.Cuisson des Lardons: Dans la même poêle (sans ajouter de matière grasse), faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Réserver la graisse de cuisson des lardons.

3.Préparation de la Vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement. Ajouter l'huile petit à petit en continuant de fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

4.Pochage des Œufs: Porter une grande casserole d'eau à frémissement. Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre blanc. Casser délicatement chaque œuf dans un petit ramequin individuel. Créer un tourbillon dans l'eau frémissante et y glisser délicatement l'œuf. Cuire pendant 3 à 4 minutes pour un jaune coulant. Retirer avec une écumoire et égoutter sur un linge propre.

5.Préparation de la Frisée: Laver soigneusement la frisée et l'essorer. La disposer dans un grand saladier.

6.Assemblage: Juste avant de servir, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de la graisse chaude des lardons à la vinaigrette pour la tiédir (facultatif mais recommandé). Verser la vinaigrette sur la frisée et mélanger délicatement. Ajouter les lardons et les croûtons.

7.Service: Répartir la salade dans quatre assiettes. Déposer délicatement un œuf poché sur le dessus de chaque portion. Servir immédiatement, permettant au jaune de se mélanger à la vinaigrette lorsque l'œuf est coupé.