Estofado Clásico de Cinta de Lomo al Vino Tinto

1.Sazone generosamente los cubos de cinta de lomo con sal y pimienta negra. Páselos por la harina, sacudiendo el exceso.

2.Caliente el aceite de oliva en una cazuela grande o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas hasta que esté sellada por todos lados. Retire la carne y reserve.

3.En la misma olla, baje el fuego a medio y añada la cebolla y las zanahorias. Sofría durante 8-10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y las zanahorias empiecen a ablandarse.

4.Añada el ajo picado, la hoja de laurel y el tomillo. Cocine por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.

5.Vuelva a incorporar la carne a la olla. Vierta el vino tinto y raspe el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados (desglasar). Deje que el vino hierva y se reduzca a la mitad (unos 5 minutos).

6.Agregue el caldo de carne. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.

7.Pasado este tiempo, añada las patatas a la olla. Si es necesario, agregue un poco más de caldo para que las patatas queden sumergidas.

8.Tape de nuevo y continúe cocinando a fuego lento durante 30-45 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y las patatas se deshagan fácilmente con un tenedor.

9.Retire la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Rectifique la sal y la pimienta. Sirva caliente, idealmente con un poco de perejil fresco picado por encima.