Guiso de Cordero con Judías Verdes y Cebolla al Estilo Mediterráneo

1.Sazona generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta negra.

2.En una cazuela grande u olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que estén bien sellados. Retira el cordero y resérvalo.

3.En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade las cebollas picadas. Sofríe lentamente durante 8-10 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos del cordero, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.

4.Añade el ajo laminado y el pimentón dulce. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente para evitar que el pimentón se queme.

5.Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego fuerte durante 2-3 minutos, raspando el fondo y permitiendo que el alcohol se evapore.

6.Incorpora el cordero reservado, los tomates triturados, el orégano seco y la hoja de laurel. Mezcla bien.

7.Vierte el caldo de pollo o verduras hasta casi cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

8.Pasado ese tiempo, añade las judías verdes troceadas. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Continúa la cocción tapada durante 15-20 minutos más, hasta que las judías estén tiernas pero aún conserven un ligero crujido.

9.Si deseas servir con pasta, cuece la pasta por separado según las instrucciones del paquete. Si deseas servir con huevos, escalfa los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre durante 3 minutos.

10.Retira la hoja de laurel del guiso. Sirve el guiso caliente sobre la pasta cocida o, tradicionalmente, coloca una porción del guiso en un plato hondo y corona con un huevo escalfado en el centro.