Ternera Rellena de Verduras Asadas al Romero

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F).

2.Prepare el relleno: En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias y saltee durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

3.Añada el calabacín y el ajo picado. Cocine por otros 5-7 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún conserven algo de textura (al dente). Sazone con sal, pimienta y tomillo. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

4.Prepare la carne: Extienda el filete de ternera abierto sobre una superficie de trabajo limpia. Sazone generosamente el interior con sal, pimienta y la mitad del romero fresco picado.

5.Distribuya la mezcla de verduras asadas de manera uniforme sobre la superficie de la carne, dejando un borde libre de unos 2 cm alrededor.

6.Enrolle la carne firmemente para formar un cilindro relleno. Ate el rollo con hilo de cocina en varios puntos para asegurar que mantenga su forma durante la cocción.

7.Sazone el exterior del rollo de ternera con el aceite de oliva restante, la sal, la pimienta y el romero restante.

8.Coloque la carne rellena en una fuente apta para horno. Hornee durante 45 a 60 minutos, dependiendo del grosor y del punto de cocción deseado (para un punto medio, la temperatura interna debe alcanzar unos 65°C).

9.Una vez cocida, retire la carne del horno y déjela reposar sobre una tabla de cortar, cubierta holgadamente con papel de aluminio, durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne jugosa.

10.Retire el hilo de cocina y corte el rollo en rodajas gruesas para servir.