Espaguetis a la Boloñesa Clásica

1.Para la Salsa Boloñesa: En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la panceta picada y cocinar hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.Añadir la cebolla, zanahoria y apio (el 'soffritto') a la olla. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y translúcidas, unos 10-12 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Subir el fuego a medio-alto. Añadir la carne picada y la panceta reservada. Romper la carne con una cuchara de madera y cocinar hasta que esté completamente dorada y no quede nada de color rosado.

4.Verter el vino tinto. Dejar que hierva vigorosamente y reducir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos caramelizados (unos 5 minutos).

5.Incorporar la leche y dejar que se evapore casi por completo, revolviendo constantemente. Este paso ayuda a suavizar la acidez de la carne.

6.Añadir el tomate triturado, el caldo de carne y la hoja de laurel. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.

7.Llevar la salsa a ebullición suave, luego reducir el fuego al mínimo. Tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego muy lento durante un mínimo de 2 horas, idealmente 3 horas, revolviendo cada 30 minutos. Cuanto más tiempo cocine, más profundo será el sabor.

8.Mientras la salsa termina de cocinarse, poner a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocinar los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén 'al dente'.

9.Retirar la hoja de laurel de la salsa. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

10.Escurrir los espaguetis y añadirlos directamente a la olla con la salsa Boloñesa. Mezclar bien para que la pasta se impregne completamente de la salsa. Si es necesario, añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta para emulsionar.

11.Servir inmediatamente en platos hondos, coronando cada porción con abundante queso Parmesano Reggiano recién rallado y unas hojas de albahaca fresca si se desea.