Brownies Fondants au Caramel Salé et Noix de Pécan

1.Préchauffer le four à 175°C (Thermostat 5-6). Chemiser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

2.Préparer le caramel salé (si utilisé) : Dans une petite casserole, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée profonde. Retirer du feu et incorporer immédiatement le beurre en fouettant. Ajouter ensuite la crème liquide chaude (attention aux projections) et fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporer la fleur de sel. Laisser refroidir légèrement.

3.Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir quelques minutes.

4.Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre en poudre et la cassonade avec les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne mousseux (environ 2 minutes).

5.Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre fondu dans le mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule, juste assez pour combiner.

6.Dans un bol séparé, mélanger la farine, le cacao en poudre et le sel. Tamiser ce mélange sec sur la préparation humide et incorporer doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger.

7.Incorporer la moitié des noix de pécan hachées à la pâte.

8.Verser la pâte dans le moule préparé. Si vous utilisez le caramel, verser des cuillerées de caramel refroidi sur la pâte et marbrer légèrement avec la pointe d'un couteau. Parsemer le reste des noix de pécan sur le dessus.

9.Enfourner pour 28 à 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides, mais pas de pâte liquide.

10.Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de démouler et de couper en carrés. Le refroidissement complet garantit la texture fondante et non friable.