Feijão Verde Salteado Crocante com Linguiça Calabresa

1.Em uma panela grande, ferva água com uma pitada de sal. Adicione a vagem e cozinhe por 3 a 5 minutos (branqueamento). O objetivo é que fique 'al dente' e crocante, não mole.

2.Escorra imediatamente a vagem e mergulhe-a em uma tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento e manter a cor verde vibrante. Escorra bem e reserve.

3.Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a linguiça calabresa picada e frite até que esteja dourada e crocante, liberando sua gordura.

4.Retire a linguiça da frigideira com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura saborosa na panela. Se houver excesso de gordura, retire um pouco, deixando cerca de 1 colher de sopa.

5.Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e refogue na gordura da linguiça por 2 minutos, até ficar translúcida.

6.Acrescente o alho picado e refogue por mais 30 segundos, até ficar aromático. Se estiver usando, adicione o tomate picado e cozinhe por 1 minuto.

7.Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a vagem escorrida à frigideira. Salteie vigorosamente por 3 a 4 minutos para que ela absorva os sabores e ganhe um leve tostado.

8.Retorne a linguiça calabresa crocante para a frigideira. Tempere com sal (cuidado, pois a calabresa já é salgada) e pimenta do reino a gosto. Misture bem.

9.Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha fresca picada, como acompanhamento para arroz ou como um petisco delicioso.