Macarrones Cremosos con Queso y Crujiente de Bacon

1.Preparar el bacon: En una sartén fría, colocar el bacon y cocinar a fuego medio hasta que esté dorado y sumamente crujiente. Retirar el bacon de la sartén y colocarlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Reservar los trozos crujientes.

2.Cocinar la pasta: Poner a hervir una olla grande con abundante agua y añadir una cucharada de sal gruesa. Cuando el agua hierva vigorosamente, incorporar los macarrones y cocer según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente (generalmente 9-11 minutos).

3.Preparar la salsa: Mientras la pasta se cuece, usar la misma sartén donde se cocinó el bacon (retirando primero la mayor parte de la grasa, dejando solo una cucharadita si se desea un sabor más intenso) y verter la salsa de queso preparada a fuego medio-bajo. Añadir la leche evaporada o nata líquida para aligerar y hacerla más sedosa.

4.Mezclar y sazonar: Remover la salsa constantemente. Si se desea un sabor a queso más intenso, incorporar el queso rallado y remover hasta que se derrita completamente y la salsa esté homogénea y cremosa. Añadir la mitad del bacon crujiente a la salsa.

5.Ajustar el sabor: Sazonar la salsa con una pizca de nuez moscada y pimienta negra recién molida. Probar y ajustar la sal si es necesario (recordando que la salsa preparada ya suele ser salada).

6.Escurrir y combinar: Escurrir los macarrones cocidos, reservando aproximadamente 50 ml del agua de cocción. Transferir inmediatamente los macarrones a la sartén con la salsa de queso.

7.Emulsionar: Mezclar bien para que toda la pasta quede cubierta por la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir poco a poco el agua de cocción reservada hasta alcanzar la cremosidad deseada.

8.Servir: Servir los macarrones inmediatamente en platos hondos. Espolvorear generosamente con el bacon crujiente restante y perejil fresco picado si se desea un toque de color y frescura.