Trufas de Chocolate Blanco, Limón y Almendra Tostada

1.Picar el chocolate blanco finamente y colocarlo en un bol resistente al calor.

2.En una cacerola pequeña, calentar la nata a fuego medio hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes; no debe hervir vigorosamente. Retirar del fuego inmediatamente.

3.Verter la nata caliente sobre el chocolate troceado. Dejar reposar sin remover durante 2 minutos para que el calor comience a derretir el chocolate.

4.Comenzar a remover suavemente desde el centro del bol hacia afuera con una espátula o varillas, hasta obtener una mezcla homogénea y brillante (ganache).

5.Añadir la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Mezclar bien hasta que la mantequilla se incorpore completamente y la mezcla esté sedosa.

6.Cubrir el bol con film transparente, asegurándose de que el plástico toque la superficie de la ganache para evitar que se forme una costra. Refrigerar durante al menos 4 horas, o hasta que la mezcla esté lo suficientemente firme para manipularla.

7.Mientras la ganache se enfría, tostar las almendras: extender las almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo. Tostar moviéndolas constantemente durante 3-5 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.

8.Una vez firme la ganache, usar una cuchara pequeña o un sacabolas para formar bolitas de aproximadamente 20 gramos cada una. Si la mezcla está demasiado dura, dejarla reposar a temperatura ambiente 10 minutos.

9.Rebozar cada trufa firmemente en las almendras tostadas hasta que estén completamente cubiertas.

10.Colocar las trufas terminadas en un recipiente hermético y refrigerar hasta el momento de servir. Si se desea, espolvorear con azúcar glas justo antes de presentar.