Bolo Cremoso Piña Colada Sem Álcool

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma (redonda de 20-22cm é ideal para este bolo, mas a forma original serve).

2.Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal.

3.Em outra tigela, bata levemente os ovos. Adicione o leite de coco, a manteiga derretida, o suco de abacaxi concentrado e o extrato de baunilha. Misture bem.

4.Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa delicadamente apenas até incorporar. Não misture em excesso.

5.Incorpore o coco ralado seco à massa com uma espátula.

6.Despeje toda a massa na forma preparada.

7.Leve ao forno pré-aquecido e asse por 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

8.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar sobre uma grade.

9.Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com o leite de coco até obter uma consistência de glacê espesso. Se necessário, adicione mais açúcar ou mais leite de coco, meia colher de chá por vez.

10.Regue o bolo completamente frio (ou levemente morno) com o glacê, permitindo que escorra pelas laterais.

11.Decore imediatamente com as fatias de abacaxi e o coco ralado torrado.

12.Sirva em temperatura ambiente.