Boules de Pâte Farcies au PVT dans un Ragoût de Tomates Aromatique

1.Préparation de la farce au PVT: Versez le bouillon chaud sur le PVT et laissez réhydrater pendant 10 minutes. Égouttez l'excès de liquide en pressant légèrement.

2.Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail, le thym et le romarin, et faites cuire 1 minute de plus.

3.Ajoutez le PVT réhydraté à la poêle. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites cuire 5 minutes en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

4.Préparation de la pâte: Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez la margarine froide en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

5.Ajoutez le lait végétal progressivement et mélangez rapidement pour former une pâte souple. Ne travaillez pas trop la pâte. Farinez légèrement un plan de travail.

6.Assemblage des boules: Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Coupez des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Repliez les bords et pincez-les fermement pour sceller, puis roulez délicatement pour former une boule lisse. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.

7.Préparation du ragoût: Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri (le mirepoix) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

8.Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, la feuille de laurier, l'origan et le sucre.

9.Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

10.Cuisson des boules: Déposez délicatement les boules de pâte farcies dans la sauce mijotante. Assurez-vous qu'elles sont partiellement immergées. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle. Les boules doivent doubler de volume et être cuites à cœur.

11.Retirez la feuille de laurier. Vérifiez l'assaisonnement du ragoût et servez immédiatement, garni de persil frais haché si désiré.