Asado Clásico de Carne al Horno con Papas Crujientes

1.Precaliente el horno a 180°C (350°F).

2.Prepare la marinada para la carne: En un tazón pequeño, combine el ajo machacado, pimentón dulce, orégano, comino, sal gruesa, pimienta negra y el aceite de oliva. Mezcle bien hasta formar una pasta.

3.Seque la carne con toallas de papel. Frote generosamente la mezcla de especias por toda la superficie de la carne, asegurándose de cubrir todos los lados.

4.Coloque la carne en una fuente para hornear grande. Si usa vino, viértalo alrededor de la carne en la fuente (no directamente sobre la carne).

5.Prepare las papas: En un tazón grande, mezcle las papas cortadas con las 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y romero fresco. Asegúrese de que todas las piezas estén bien cubiertas.

6.Disponga las papas alrededor de la carne en la misma fuente para hornear, asegurándose de que no estén demasiado amontonadas para que se doren bien.

7.Hornee durante 1 hora a 1 hora y 15 minutos. A la mitad del tiempo de cocción (aproximadamente a los 40 minutos), voltee la carne y revuelva las papas suavemente.

8.Para asegurar una carne jugosa, pruebe la cocción. Si desea un punto medio, la temperatura interna debe ser de unos 60-65°C. Si desea más cocción, continúe horneando.

9.Una vez que la carne esté lista, retírela de la fuente y déjela reposar sobre una tabla de cortar cubierta holgadamente con papel de aluminio durante 10 a 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

10.Mientras la carne reposa, si las papas no están lo suficientemente doradas, puede subir la temperatura del horno a 200°C (400°F) por 5-10 minutos más, vigilando atentamente.

11.Sirva las rebanadas de asado caliente junto con las papas al horno crujientes.