Galletas Crunchy de Avena y Almendras (Estilo Crumble)

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar dos bandejas para hornear cubriéndolas con papel pergamino.

2.En un tazón grande, batir la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.

3.Incorporar el huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén bien combinados.

4.En un tazón separado, tamizar y mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.

5.Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta que apenas se incorporen. No mezclar en exceso.

6.Incorporar la avena y las almendras a la masa con una espátula, asegurándose de que estén distribuidas uniformemente.

7.Para lograr la textura 'crumble' deseada, opcionalmente, espolvorear las 2 cucharadas adicionales de azúcar moreno sobre la masa en el tazón y mezclar brevemente para que se adhieran a la superficie.

8.Usando una cuchara para helado pequeña o dos cucharas, formar bolas de masa de aproximadamente 30 gramos y colocarlas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de espacio entre ellas ya que se extenderán.

9.Hornear durante 10 a 13 minutos. Las galletas deben tener los bordes dorados y el centro debe verse ligeramente suave. Para un acabado más crujiente, hornear 1 o 2 minutos más, vigilando que no se quemen.

10.Retirar del horno y dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente. Se volverán más crujientes al enfriarse.