Salteado Asiático de Fideos, Huevo y Papas

1.Cocer los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar, rociando con un poco de aceite vegetal para evitar que se peguen.

2.Mientras tanto, blanquear las papas: Hervir agua con sal en una olla. Añadir los bastones de papa y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero aún firmes. Escurrir inmediatamente y reservar.

3.Preparar los huevos: Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Batir ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta. Verter en el wok y cocinar como una tortilla delgada. Retirar, enrollar y cortar en tiras gruesas. Reservar.

4.Preparar la salsa: En un tazón pequeño, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras (si se usa), el azúcar moreno y el jengibre rallado. Reservar.

5.Saltear los vegetales: Calentar el aceite de sésamo tostado en el wok a fuego alto. Añadir la cebolla y el ajo, saltear por 30 segundos hasta que desprendan su aroma.

6.Incorporar las zanahorias y la col. Saltear vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes (al dente).

7.Añadir las papas blanqueadas al wok y saltear por 1 minuto para que tomen temperatura y se doren ligeramente.

8.Incorporar los fideos cocidos al wok. Verter la mezcla de salsa preparada sobre los fideos y vegetales. Saltear rápidamente, moviendo constantemente, para que la salsa cubra uniformemente todos los ingredientes (aproximadamente 1-2 minutos).

9.Retirar el wok del fuego. Incorporar las tiras de huevo cocido y mezclar suavemente para no romperlas.

10.Servir inmediatamente en platos hondos. Espolvorear generosamente con cebolleta picada y semillas de sésamo tostadas.