Herzhaftes Sonnenblumen-Haferbrot

1.Für den Vorteig: Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl verrühren, bis ein glatter Brei entsteht. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2.Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

3.Für den Hauptteig: In einer großen Schüssel das Weizenmehl, die Haferflocken, das Salz und die gerösteten Sonnenblumenkerne vermischen.

4.Den aufgegangenen Vorteig, den Honig und die restlichen 200 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles zu einem klebrigen, aber formbaren Teig verkneten. Dies dauert maschinell etwa 8-10 Minuten, von Hand 12-15 Minuten.

5.Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6.Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Brotbackform (ca. 25 cm Länge) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

7.Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in die vorbereitete Form legen. Falls gewünscht, die Oberfläche mit etwas Wasser bepinseln und mit zusätzlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.

8.Das Brot im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten bei 220°C backen. Danach die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten fertig backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

9.Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.