Bolo de Chocolate Vegano com Doce de Leite de Coco Cremoso

1.Prepare o Doce de Leite de Coco: Retire a parte sólida e espessa do leite de coco refrigerado e coloque em uma panela média. Adicione o açúcar demerara e o bicarbonato (se usar). Leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 40 a 60 minutos, mexendo com mais frequência à medida que engrossa, até atingir a cor caramelo desejada e consistência de doce de leite. Retire do fogo, adicione a baunilha e transfira para uma tigela para esfriar completamente.

2.Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20cm ou uma forma maior de 22-24cm. Se usar duas formas, forre o fundo com papel manteiga.

3.Prepare a Massa do Bolo: Em uma tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos: farinha, cacau em pó, açúcar, bicarbonato de sódio, fermento e sal.

4.Em uma tigela separada, misture os ingredientes líquidos (exceto a água quente): leite vegetal, óleo, vinagre de maçã e extrato de baunilha.

5.Despeje a mistura líquida sobre os secos e misture com um fouet ou espátula apenas até incorporar. Não misture em excesso.

6.Adicione a água quente (ou café) por último e misture rapidamente até obter uma massa homogênea e líquida. A massa será fina.

7.Divida a massa igualmente entre as formas preparadas. Asse por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas. Se usar uma forma única, o tempo pode ser de 40-45 minutos.

8.Retire os bolos do forno e deixe esfriar nas formas por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

9.Montagem: Quando os bolos estiverem totalmente frios, nivele os topos se necessário. Coloque uma camada de bolo no prato de servir. Espalhe metade do doce de leite de coco sobre esta camada.

10.Coloque a segunda camada de bolo por cima. Cubra o topo e as laterais do bolo com o restante do doce de leite de coco, usando uma espátula para criar um acabamento rústico.

11.Decore o topo do bolo com raspas de chocolate amargo vegano antes de servir.