Veganer Lotus Cheesecake im Glas

1.Für den Boden: Die veganen Lotus Kekse in einem Mixer fein zermahlen. In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen veganen Butter und einer Prise Salz vermischen, bis die Masse gleichmäßig feucht ist.

2.Die Keksmasse gleichmäßig auf den Boden von 4 bis 6 Dessertgläsern (ca. 200 ml Fassungsvermögen) verteilen und leicht andrücken. Für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3.Für die Füllung: Den veganen Frischkäse, den Lotus Biscoff Aufstrich, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine große Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig aufschlagen.

4.In einer kleinen Tasse die Speisestärke mit der Pflanzenmilch glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mischung zur Frischkäsemasse geben und alles gut verrühren, bis eine homogene, dicke Creme entsteht.

5.Die cremige Füllung vorsichtig über die gekühlten Keksböden in die Gläser schichten. Die Gläser sollten zu etwa drei Vierteln gefüllt sein.

6.Die Gläser abdecken und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

7.Vor dem Servieren das restliche Lotus Biscoff Aufstrich leicht erwärmen (nicht kochen), damit es streichfähig wird. Jeweils einen Klecks auf die fest gewordene Creme geben.

8.Mit einem ganzen Lotus Keks und optional etwas gehackten Keksen garnieren und sofort servieren.