Budino di Latte e Uova con Coulis di Fragole

1.Preparare il Budino: In una casseruola, scaldare il latte con la scorza di limone a fuoco medio-basso fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi rimuovere la scorza di limone.

2.In una ciotola separata, sbattere energicamente i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero semolato e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Incorporare l'estratto di vaniglia al composto di uova. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare che le uova si cuociano (temperare le uova).

4.Filtrare il composto ottenuto attraverso un colino a maglie fini in una caraffa per eliminare eventuali grumi o residui di uovo.

5.Versare il composto negli stampini da budino individuali (o in una pirofila unica). Coprire ogni stampino con un foglio di alluminio.

6.Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 40-50 minuti. Il budino è pronto quando è sodo ai bordi ma leggermente tremolante al centro.

7.Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente tutta la notte.

8.Preparare il Coulis: Mettere le fragole, lo zucchero a velo e il succo di limone in un frullatore. Frullare fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

9.Se si desidera un coulis più vellutato, passarlo attraverso un colino fine.

10.Sformare i budini sui piatti da portata (se necessario, immergere brevemente la base dello stampino in acqua calda per facilitare l'operazione).

11.Servire il Budino di Latte e Uova freddo, irrorato generosamente con il Coulis di Fragole fresco.