Tortilla de Milho com Ovos Mexidos à Mexicana (Huevos Revueltos con Harina de Maíz)

1.Prepare a massa da tortilla: Em uma tigela, misture o flocão de milho e o sal. Adicione a água morna gradualmente, misturando com as mãos até formar uma massa homogênea e maleável. Se necessário, adicione mais uma colher de chá de água ou flocão para ajustar a consistência. Deixe a massa descansar por 5 minutos.

2.Divida a massa em 4 porções iguais. Enrole cada porção em uma bola e, usando um rolo de massa ou as mãos, abra cada bola entre duas folhas de plástico filme ou papel manteiga até formar discos finos de aproximadamente 15 cm de diâmetro (as tortillas).

3.Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa (comax) em fogo médio-alto. Unte levemente com um pouco de óleo ou manteiga. Cozinhe cada tortilla por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até que fiquem firmes e com pequenas bolhas, mas sem dourar excessivamente.

4.Enquanto as tortillas cozinham, prepare os ovos: Em uma tigela, bata levemente os ovos com o leite (ou creme de leite), sal e pimenta do reino.

5.Em outra frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o jalapeño (se usar) e refogue por 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.

6.Despeje a mistura de ovos na frigideira. Deixe firmar levemente nas bordas e, então, comece a mexer suavemente com uma espátula, empurrando os ovos do centro para as bordas, até que estejam cozidos no ponto desejado (cremosos ou mais secos).

7.Nos últimos 30 segundos de cozimento dos ovos, adicione o queijo ralado e misture rapidamente até derreter levemente. Retire do fogo e incorpore o coentro fresco.

8.Para servir, coloque uma porção generosa dos ovos mexidos sobre cada tortilla de milho quente. Dobre a tortilla ao meio ou enrole como um taco. Sirva imediatamente como um café da manhã ou brunch reforçado.