Leche Frita Clásica con Canela y Limón

1.Infusionar la leche: En una olla, calentar 400 ml de leche con la rama de canela, la cáscara de limón y el azúcar hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar por 15 minutos. Colar la leche y desechar los sólidos. Reservar.

2.Preparar la mezcla de almidón: En un bol aparte, disolver la maicena y la yema de huevo en los 100 ml de leche fría restantes. Añadir una pizca de sal.

3.Espesar la crema: Volver a calentar la leche infusionada a fuego medio. Cuando esté caliente, verter lentamente la mezcla de maicena y yema, batiendo constantemente con unas varillas. Cocinar sin dejar de remover hasta que la mezcla espese mucho y se separe de los bordes de la olla (unos 3-5 minutos).

4.Enfriar y moldear: Verter la crema espesa en un molde cuadrado o rectangular (aproximadamente 20x15 cm) previamente forrado con papel de horno o ligeramente engrasado. La capa debe tener unos 2 cm de grosor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté muy firme.

5.Cortar la leche frita: Desmoldar la crema fría y cortarla en porciones rectangulares o cuadradas (de unos 4x6 cm).

6.Empanizar: Pasar cada porción primero por la harina de trigo, asegurándose de que esté bien cubierta por todos lados, y sacudir el exceso. Luego, pasarla por el huevo batido.

7.Freír: Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto (unos 170°C). Freír las porciones de leche frita en tandas, girándolas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (aproximadamente 1-2 minutos por lado).

8.Escurrir y servir: Retirar las porciones de la sartén y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

9.Finalizar: En un plato llano, mezclar el azúcar granulada restante con la canela en polvo. Rebozar inmediatamente la leche frita caliente en esta mezcla. Servir caliente o templada.