Tarta Clásica de Limón y Merengue con Base de Galleta

1.Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase ligeramente un molde para tarta de 23 cm con base desmontable.

2.Prepare la base: Triture las galletas hasta obtener migas finas. En un tazón, mezcle las migas con la mantequilla derretida y la cucharada de azúcar hasta que estén bien combinadas.

3.Presione la mezcla de galletas uniformemente en el fondo y los lados del molde preparado. Hornee la base durante 10 minutos. Retire del horno y deje enfriar mientras prepara el relleno.

4.Prepare el relleno de limón (curd): En una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

5.En un tazón separado, bata las yemas y el huevo entero con la maicena y la sal hasta que estén pálidos y homogéneos.

6.Vierta lentamente aproximadamente la mitad de la mezcla caliente de limón sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para atemperar los huevos. Regrese toda la mezcla a la cacerola.

7.Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que la mezcla espese significativamente y hierva suavemente (aproximadamente 5-7 minutos). No deje que hierva vigorosamente.

8.Retire del fuego y cuele el relleno a través de un colador fino directamente sobre la base de galleta prehorneada para asegurar una textura perfectamente suave. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere por al menos 2 horas hasta que esté firme.

9.Prepare el merengue suizo: Coloque las claras de huevo y el azúcar en un tazón resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándose de que el agua no toque el fondo del tazón.

10.Bata vigorosamente con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla esté caliente al tacto (alcanzando unos 60°C/140°F). Frote un poco de la mezcla entre sus dedos; si no siente granos de azúcar, está listo.

11.Retire del calor y transfiera la mezcla a una batidora de pie equipada con el accesorio de globo. Bata a velocidad alta hasta que el merengue esté brillante, firme y haya formado picos duros y se haya enfriado (unos 8-10 minutos). Incorpore la vainilla y el crémor tártaro si lo usa.

12.Extienda el merengue sobre el relleno de limón frío, sellando bien los bordes contra la corteza para evitar que se encoja. Use el dorso de una cuchara para crear picos decorativos.

13.Gratine el merengue: Use un soplete de cocina para dorar los picos del merengue hasta que estén caramelizados, o hornéelo en la rejilla superior del horno a 200°C (400°F) durante 3-5 minutos, vigilando de cerca para evitar que se queme.