Wellington de Cerdo con Manzana y Mostaza Dijon

1.Preparar la marinada: En un tazón pequeño, mezcle la mostaza Dijon, el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta. Unte generosamente los medallones de cerdo con esta mezcla y déjelos marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2.Preparar la compota de manzana: Mientras el cerdo marina, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue los cubos de manzana, el azúcar moreno y el vinagre de sidra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas pero aún mantengan su forma (no deben deshacerse completamente). Retire del fuego y deje enfriar.

3.Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

4.Preparar el hojaldre: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la lámina de hojaldre. Si es necesario, estírela ligeramente para que sea más fácil envolver los cuatro medallones.

5.Ensamblar el Wellington: Retire el cerdo de la marinada. Coloque una porción de la compota de manzana enfriada sobre el centro de cada medallón de cerdo. Corte el hojaldre en cuatro cuadrados lo suficientemente grandes para envolver cada medallón.

6.Coloque cada medallón relleno en el centro de un cuadrado de hojaldre. Selle los bordes pellizcándolos firmemente para formar un paquete bien cerrado, asegurándose de que no queden huecos. Recorte el exceso de masa.

7.Coloque los Wellingtons sellados con la costura hacia abajo en la bandeja preparada. Pincele toda la superficie de cada paquete con el huevo batido para asegurar un acabado dorado.

8.Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté inflado, dorado y crujiente, y el cerdo esté cocido a una temperatura interna de 63°C (145°F) para un punto medio.

9.Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.