Salsa Verde Classica Piemontese

1.Preparare il prezzemolo: Lavare accuratamente le foglie di prezzemolo e asciugarle perfettamente, preferibilmente con una centrifuga per insalata o tamponandole delicatamente con carta assorbente. È fondamentale che siano asciutte.

2.Ammorbidire il pane: Eliminare la crosta dalla fetta di pane raffermo e metterla in una piccola ciotola. Coprirla con l'aceto di vino bianco e lasciarla in ammollo per circa 10 minuti, finché non sarà completamente morbida.

3.Preparare gli altri ingredienti: Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente fredda. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

4.Frullare gli ingredienti secchi e aromatici: In un mixer da cucina o frullatore potente, inserire le foglie di prezzemolo, l'aglio, i capperi dissalati e i filetti di acciughe. Tritare grossolanamente.

5.Aggiungere il pane e amalgamare: Strizzare leggermente il pane ammollato per eliminare l'eccesso di aceto (conservare l'aceto avanzato) e aggiungerlo al trito nel mixer. Azionare il frullatore a intermittenza per amalgamare.

6.Emulsionare con l'olio: Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva a filo, continuando a frullare. Se il composto risulta troppo denso, aggiungere gradualmente l'aceto avanzato messo da parte, fino a raggiungere una consistenza cremosa ma non liquida.

7.Regolare di sapore: Assaggiare la salsa. Aggiustare di sale (tenendo conto della sapidità di acciughe e capperi) e aggiungere una macinata di pepe nero fresco.

8.Riposo e servizio: Trasferire la Salsa Verde in una ciotola, coprire e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla. Questo permette ai sapori di fondersi completamente. Servire fredda, tradizionalmente con bolliti di carne o pesce.