Curry Thaï Rouge aux Patates Douces et Lait de Coco

1.Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

3.Incorporez la pâte de curry rouge. Faites-la cuire avec les aromates pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Cette étape permet de 'torréfier' légèrement la pâte et d'intensifier sa saveur.

4.Versez le lait de coco et ajoutez les dés de patate douce. Mélangez bien pour enrober les légumes de pâte de curry.

5.Portez le mélange à ébullition douce, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres mais tiennent encore à la cuisson.

6.Assaisonnez le curry avec la sauce poisson et le sucre de coco. Remuez et goûtez. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire (plus de sucre pour l'équilibre, plus de sauce poisson pour l'umami).

7.Juste avant de servir, incorporez le jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur.

8.Servez le curry thaï rouge bien chaud sur un lit de riz jasmin. Garnissez généreusement de coriandre fraîche ciselée et proposez des quartiers de citron vert à côté.