Noisettes de Saint-Jacques Poêlées, Écrasé de Poivrons Rouges Rôtis

1.Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Placer les poivrons rouges entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2.Rôtir les poivrons pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et boursouflée. Retirer du four et placer immédiatement les poivrons chauds dans un bol et couvrir hermétiquement avec un film plastique ou un sac en papier pendant 15 minutes pour qu'ils 'suent'.

3.Pendant ce temps, préparer l'écrasé : Peler les poivrons sous l'eau froide pour retirer facilement la peau noircie. Retirer les graines et les membranes blanches. Placer la chair des poivrons dans un petit robot culinaire avec la gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et les flocons de piment si utilisés. Mixer brièvement pour obtenir une texture rustique (un écrasé, pas une purée lisse). Réserver.

4.Préparer les Saint-Jacques : Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre juste avant la cuisson.

5.Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Lorsque l'huile est très chaude (presque fumante), ajouter les noix de Saint-Jacques en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuire en deux fois si nécessaire).

6.Saisir les Saint-Jacques pendant 1 minute 30 à 2 minutes sans les bouger pour obtenir une belle caramélisation dorée. Ajouter le beurre dans la poêle, le laisser mousser, puis retourner les noix. Cuire l'autre face pendant 1 minute de plus. Les Saint-Jacques doivent être dorées à l'extérieur et juste opaques au centre.

7.Pour le dressage, étaler une généreuse cuillère d'écrasé de poivrons rouges rôtis au centre de chaque assiette. Disposer 3 noix de Saint-Jacques saisies sur l'écrasé.

8.Terminer en parsemant de basilic ou de persil ciselé et d'un léger filet d'huile d'olive vierge extra.