Krämig Kokosmjölksris med Svamp och Haricôt Verts (Långkornigt Ris)

1.Förbered grönsakerna: Skiva champinjonerna, dela haricôt verts och minikolvar. Dela broccolin i lagom stora buketter.

2.Fräs lök och vitlök: Hetta upp oljan i en medelstor kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar gott.

3.Tillsätt svamp och grönsaker: Lägg i de skivade champinjonerna och stek tills de har släppt vätska och börjat få färg. Tillsätt haricôt verts och minikolvar och stek i 2 minuter till.

4.Koka riset: Tillsätt riset i kastrullen och rör om i cirka 1 minut så att kornen täcks av fettet (detta kallas 'tostatura'). Häll i kokosmjölk och vatten. Krydda med salt och peppar.

5.Sjud riset: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 25-30 minuter, eller tills riset är mjukt och det mesta av vätskan har absorberats. Långkornigt ris tar längre tid än Arborio. Rör om försiktigt ett par gånger under tiden för att förhindra att det bränns vid.

6.Ånga broccolin: Medan riset sjuder, ånga broccolibuketterna i en ångkokare eller i en kastrull med en sil över kokande vatten i 4-6 minuter, tills de är krispigt mjuka (al dente).

7.Servera: När riset är klart, ta av kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Rör om försiktigt. Servera det krämiga riset toppat med ångad broccoli. Garnera med färsk koriander eller persilja och servera med en limeklyfta vid sidan om.