Quesadillas Rellenas de Chorizo y Queso Fundido

1.Retire la piel del chorizo y desmenúcelo. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el chorizo durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente, utilizando su propia grasa.

2.Retire el exceso de grasa de la sartén dejando solo una pequeña cantidad para dar sabor. Agregue la cebolla picada y sofría por 3 minutos hasta que esté acitronada.

3.En un recipiente, mezcle el queso Oaxaca deshebrado con el queso Manchego rallado para obtener una fundición uniforme.

4.Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén plana a fuego medio hasta que estén flexibles.

5.Coloque una porción generosa de la mezcla de quesos sobre la mitad de cada tortilla y añada una cucharada del chorizo preparado.

6.Doble la tortilla por la mitad y cocine por 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta que el queso esté completamente fundido y la tortilla esté ligeramente dorada y crujiente.

7.Sirva inmediatamente tres quesadillas por persona, espolvoreando un poco de cilantro fresco por encima.