Tacos Mexicanos Veganos de Quinoa Vermelha Refogada e Abacate

1.Lave bem a quinoa vermelha em água corrente. Em uma panela média, combine a quinoa e o caldo de legumes (ou água). Leve para ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia. Reserve.

2.Enquanto a quinoa cozinha, prepare o refogado. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida.

3.Acrescente o alho picado e os pimentões (vermelho e amarelo). Cozinhe por mais 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões estejam ligeiramente macios.

4.Adicione o milho escorrido, o cominho, a páprica defumada, o orégano e a pimenta caiena à frigideira. Misture bem e cozinhe por 1 minuto para liberar os aromas dos temperos.

5.Incorpore a quinoa vermelha cozida ao refogado de vegetais. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Misture delicadamente para combinar todos os sabores. Finalize desligando o fogo e adicionando o suco de meio limão.

6.Aqueça as tortilhas conforme as instruções da embalagem (pode ser no micro-ondas embrulhadas em um pano úmido, ou rapidamente em uma frigideira seca para um toque tostado).

7.Para montar os tacos, coloque uma porção generosa do recheio de quinoa temperada em cada tortilha.

8.Cubra com fatias de abacate cremoso e finalize com uma boa quantidade de coentro fresco picado. Sirva imediatamente, com molho picante à parte, se desejar.