Gegrilde Courgette Roulade met Kruidige Wortel-Gehakt Vulling

1.Was de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 tot 5 millimeter dik.

2.Bestrijk de courgetteplakken licht met olijfolie en bestrooi ze met een snufje zout. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril de plakken 1-2 minuten per kant tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben. Leg ze apart op een bord om af te koelen.

3.Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.

4.Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak het rul en bruin. Voeg de geraspte wortel toe en bak deze 3-4 minuten mee tot de wortel zacht begint te worden.

5.Breng het gehaktmengsel op smaak met paprikapoeder, komijn, zout, peper en de verse peterselie. Meng alles goed door elkaar en haal de pan van het vuur.

6.Neem een plak gegrilde courgette en leg een volle eetlepel van het gehakt-wortelmengsel aan het uiteinde. Rol de courgette voorzichtig op tot een roulade. Herhaal dit voor alle plakken.

7.Plaats de roulades in een ovenschaal en verwarm ze eventueel nog 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius om goed door te warmen. Garneer met verse tijm voor het serveren.