Gnocchi di Zucca e Patate con Pollo Croccante al Peperoncino

1.Preparare la zucca e le patate: Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché non saranno tenere (circa 20-25 minuti). Nel frattempo, tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore o bollita in poca acqua finché non sarà molto morbida.

2.Schiacciare e impastare: Sbucciare le patate ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate su una spianatoia pulita. Aggiungere la zucca cotta e schiacciata (assicurarsi che sia ben asciutta). Lasciare intiepidire leggermente.

3.Formare l'impasto: Creare una fontana con il composto. Aggiungere il tuorlo, un pizzico generoso di sale, una grattugiata di noce moscata e iniziare ad incorporare la farina poco alla volta. Lavorare rapidamente e con delicatezza, aggiungendo farina solo se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Non lavorare troppo l'impasto.

4.Formare gli gnocchi: Dividere l'impasto in porzioni. Formare dei lunghi cilindri spessi circa 1,5 cm. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 2 cm. Se si desidera, passare ogni tocchetto sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta.

5.Preparare il pollo croccante: In una ciotola, mescolare i cubetti di pollo con metà dell'olio d'oliva (circa 25 ml), la salsa piccante e un pizzico di sale e pepe. Cospargere uniformemente con il pangrattato (o panko). Scaldare 20 ml di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e rosolare il pollo fino a doratura e croccantezza su tutti i lati. Mettere da parte al caldo.

6.Cuocere gli gnocchi: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Calare gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando verranno a galla (circa 2-4 minuti). Scolarli immediatamente con una schiumarola.

7.Saltare le carote e mantecare: Nella stessa padella usata per il pollo (se necessario, pulirla brevemente), aggiungere i restanti 5 ml di olio d'oliva e le carote julienne. Saltarle velocemente a fuoco vivo finché non si ammorbidiscono leggermente ma rimangono croccanti (circa 1-2 minuti).

8.Mantecare e servire: Trasferire gli gnocchi scolati direttamente nella padella con le carote. Aggiungere il parmigiano grattugiato e un filo d'olio se necessario per legare. Mescolare delicatamente fuori dal fuoco. Aggiungere metà del pollo croccante e saltare brevemente.

9.Servire immediatamente gli gnocchi ben caldi, guarnendo generosamente con il restante pollo croccante al peperoncino e una macinata di pepe nero.