Cookies Rústicos de Aveia e Cacau com Lascas de Coco

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.

2.Em uma tigela média, peneire e misture os ingredientes secos: farinha de trigo, farinha de aveia, cacau em pó, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.

3.Em outra tigela grande, bata a manteiga com os açúcares (mascavo e cristal) usando uma batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo, o que deve levar cerca de 3 minutos.

4.Adicione o ovo e o extrato de baunilha ao creme de manteiga e bata bem até incorporar completamente.

5.Reduza a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione gradualmente a mistura de ingredientes secos, batendo apenas até que a farinha desapareça. Não bata em excesso.

6.Com uma espátula, incorpore delicadamente as lascas de coco e as gotas de chocolate (se estiver usando) à massa.

7.Usando uma colher de sorvete pequena ou duas colheres de sopa, modele bolinhas de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas, deixando um espaço de 5 cm entre elas, pois os cookies irão se espalhar.

8.Leve ao forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos. Os cookies estarão prontos quando as bordas estiverem firmes e ligeiramente rachadas, mas o centro ainda parecer um pouco macio.

9.Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los cuidadosamente para uma grade de resfriamento para que esfriem completamente. Eles firmarão ao esfriar.