Albóndigas de Res en Salsa de Tomate Casera con Ensalada Mediterránea

1.Preparar las albóndigas: En un tazón pequeño, remojar el pan rallado en la leche durante 5 minutos. En un tazón grande, combinar la carne molida, la mezcla de pan y leche, el huevo, el ajo picado, el perejil, el comino, el orégano, sal y pimienta. Mezclar suavemente con las manos hasta que se incorpore, sin amasar en exceso.

2.Formar las albóndigas en bolas de aproximadamente 3-4 cm de diámetro (unas 18-20 unidades).

3.En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar las albóndigas por todos lados hasta que estén selladas y ligeramente caramelizadas (unos 5-7 minutos). Retirar las albóndigas y reservar.

4.Preparar la salsa: En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Incorporar los tomates triturados, el caldo de res, el azúcar y la hoja de laurel. Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo.

6.Regresar las albóndigas a la salsa. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado ligeramente.

7.Mientras las albóndigas se cocinan, preparar la ensalada: En un tazón grande, combinar las lechugas, el pepino, los tomates cherry y las aceitunas Kalamata.

8.Preparar el aderezo: En un frasco pequeño, combinar el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.

9.Justo antes de servir, rociar el aderezo sobre la ensalada y mezclar bien. Espolvorear con queso feta si se utiliza.

10.Servir las albóndigas calientes con abundante salsa, acompañadas de una porción generosa de la ensalada mediterránea fresca.