Brochetas Teriyaki de Res y Pollo con Piña y Brócoli

1.Prepare la marinada: En un tazón mediano, combine la salsa de soja, la miel (o jarabe de arce), el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el ajo picado y el aceite de sésamo. Mezcle bien. Separe 60 ml de esta mezcla en un tazón pequeño; esta porción se usará para glasear al final.

2.Espese la marinada: Agregue la maicena a la marinada principal (la porción más grande) y bata hasta que se disuelva completamente. Esta será la salsa para marinar.

3.Marine las carnes: Coloque los cubos de pollo y res en un recipiente grande. Vierta la marinada espesada sobre las carnes, asegurándose de que queden bien cubiertas. Tape y refrigere por un mínimo de 30 minutos, o hasta 4 horas para un sabor más intenso.

4.Prepare el brócoli: Blanquee los floretes de brócoli. Hierva agua en una olla pequeña y sumerja el brócoli durante 2 minutos. Escúrralo inmediatamente y sumérjalo en agua helada para detener la cocción y mantener su color verde vibrante. Escurra bien.

5.Ensamble las brochetas: Si usa brochetas de madera, remójelas en agua durante 20 minutos para evitar que se quemen. En cada brocheta, ensarte alternando: res, piña, pollo, brócoli, repitiendo el patrón hasta llenar la brocheta, dejando espacio en los extremos.

6.Cocine las brochetas: Caliente el aceite vegetal en una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Sazone ligeramente las brochetas ensambladas con sal y pimienta.

7.Cocine las brochetas durante 4-5 minutos por cada lado, girándolas hasta que la carne esté dorada y cocida al punto deseado (el pollo debe estar completamente cocido).

8.Glaseado final: Durante los últimos 2 minutos de cocción, pincele generosamente las brochetas con la porción de marinada reservada (la que no contiene maicena). Deje que el glaseado se caramelice ligeramente.

9.Sirva inmediatamente las brochetas calientes, espolvoreadas con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada si lo desea.