Risotto Printanier Crémeux aux Asperges et Petits Pois

1.Préparation des légumes : Lavez les asperges. Coupez les pointes (environ 4 cm) et réservez-les. Coupez les tiges restantes en fines rondelles. Si vous utilisez des petits pois frais, écosses-les. Si vous utilisez des surgelés, ne les décongelez pas.

2.Blanchiment des légumes : Dans une petite casserole, portez de l'eau salée à ébullition. Plongez-y les pointes d'asperges pendant 2 minutes, puis retirez-les immédiatement et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur. Égouttez et réservez. Dans la même eau, faites cuire les petits pois pendant 1 minute, puis égouttez et réservez.

3.Démarrage du risotto : Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l'ail et les rondelles de tiges d'asperges, faites cuire 2 minutes.

4.Torréfaction du riz : Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (torréfaction).

5.Déglacer : Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant.

6.Cuisson progressive : Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz. Remuez jusqu'à absorption complète avant d'ajouter la louche suivante. Continuez cette opération pendant environ 12 minutes.

7.Incorporation des légumes : Lorsque le riz est presque cuit (après environ 12 minutes de bouillon), ajoutez les petits pois et les pointes d'asperges réservées. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche et remuez jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 16-18 minutes au total).

8.Mantecatura (crémage) : Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre restant et le Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour créer une texture crémeuse et nappante. Salez et poivrez généreusement.

9.Service : Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion d'un peu de zeste de citron (si utilisé) et de quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche aromatique printanière. Ce plat est idéal pour un repas en amoureux.