Risotto Cremoso de Camarones al Limoncello

1.Preparar los camarones: Sazone los camarones limpios con sal, pimienta y la mitad de la ralladura de limón. Reserve.

2.Calentar el caldo: Mantenga el caldo de pescado caliente a fuego muy bajo en una olla separada.

3.Sofreír la base: En una sartén grande y ancha (o cacerola), derrita 20g de mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la chalota y sofría hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Añada el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, sin que se dore.

4.Tostar el arroz (Tostatura): Agregue el arroz Arborio a la sartén y tuéstelo por 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

5.Desglasar con vino: Vierta el vino blanco seco y cocine, removiendo, hasta que se haya evaporado completamente.

6.Cocción lenta: Comience a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido anterior sea casi absorbido antes de añadir el siguiente. Continúe este proceso durante unos 15 minutos, removiendo frecuentemente para liberar el almidón y crear cremosidad.

7.Incorporar el Limoncello: Cuando queden unos 5 minutos de cocción (aproximadamente 17 minutos totales de cocción del arroz), vierta el Limoncello. Remueva hasta que se incorpore y el alcohol se evapore.

8.Cocinar los camarones: Mientras el risotto termina de cocinarse, saltee los camarones sazonados en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos. Retire del fuego.

9.Mantecatura (Emulsión final): Cuando el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos en total), retire la sartén del fuego. Incorpore la mantequilla restante (30g) fría y el queso Parmesano rallado. Agregue el zumo de limón y la ralladura restante. Tape la sartén y deje reposar por 2 minutos.

10.Servir: Mezcle vigorosamente (mantecare) para lograr una textura sedosa y cremosa. Sirva inmediatamente en platos hondos, colocando los camarones cocidos encima de cada porción y espolvoree con perejil fresco picado y pimienta negra.