Klassische Königsberger Klopse in Kapernsauce

1.Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen.

2.Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken und in einer Schüssel mit Hackfleisch, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verkneten.

3.Aus der Fleischmasse ca. 8-10 gleichgroße Klöße formen.

4.Die Rinderbrühe mit Lorbeerblatt und Piment in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, die Klopse vorsichtig hineingeben und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).

5.Die Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen und ca. 400 ml davon abmessen.

6.In einem neuen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach den abgemessenen Sud und die Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht.

7.Die Kapern samt 1-2 EL der Kapernflüssigkeit unterrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Klopse zurück in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Zusammen mit den Salzkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.