Guiso Rústico de Costillitas de Cerdo con Fideos Codito

1.Sazone generosamente las costillitas de cerdo con sal, pimienta y el pimentón dulce. Reserve.

2.En una olla grande o cacerola pesada, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore las costillitas por todos lados hasta que estén bien selladas. Retire las costillitas y reserve, dejando la grasa en la olla.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el morrón rojo y las zanahorias, cocine por 7 minutos más hasta que empiecen a ablandarse.

4.Incorpore el comino molido y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue el tomate triturado y cocine, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos para concentrar el sabor.

5.Regrese las costillitas a la olla. Vierta el agua o caldo hasta que las costillas estén casi cubiertas. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

6.Mientras el guiso termina de cocinarse, prepare los fideos codito. Hierva abundante agua con sal y cocine los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrralos bien.

7.Justo antes de servir, pruebe el guiso y ajuste la sal y pimienta si es necesario. Si la salsa está muy líquida, destape la olla y suba el fuego ligeramente durante los últimos 10 minutos para que reduzca un poco.

8.Para servir, coloque una porción generosa de fideos codito en el fondo de cada plato hondo. Cubra con una o dos costillitas y abundante salsa y vegetales del guiso.

9.Espolvoree el queso rallado por encima de inmediato para que se derrita con el calor del guiso. Sirva caliente.