Brioche à la Cannelle et Glaçage au Fromage Frais

1.Préparation de la Pâte à Brioche : Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à incorporation.

2.Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant 5 à 7 minutes. Incorporez progressivement les dés de beurre ramolli, un à la fois, en attendant que chaque morceau soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 10-15 minutes au total).

3.Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4.Préparation de la Garniture : Pendant que la pâte lève, mélangez dans un petit bol le beurre ramolli, la cassonade et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène et onctueuse.

5.Dégazage et Façonnage : Dégazez doucement la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle d'environ 40 cm sur 50 cm et 0,5 cm d'épaisseur.

6.Étalez uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte, en laissant une petite bordure libre sur un des longs côtés.

7.Roulez fermement la pâte dans le sens de la longueur, en commençant par le côté opposé à la bordure libre. Humidifiez légèrement la bordure avec un peu d'eau pour sceller le rouleau.

8.Coupez le rouleau en 12 tranches égales (environ 4 cm d'épaisseur). Disposez les brioches côte à côte dans un plat à gratin beurré (environ 23x33 cm).

9.Seconde Levée : Couvrez le plat et laissez reposer les brioches pendant 30 à 45 minutes pour une seconde levée.

10.Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et cuites à cœur.

11.Préparation du Glaçage : Pendant que les brioches refroidissent légèrement, battez ensemble le fromage frais, le beurre ramolli, le sucre glace, l'extrait de vanille et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse et crémeux.

12.Glaçage et Service : Étalez généreusement le glaçage sur les brioches encore tièdes. Servez immédiatement pour un glaçage fondant, ou à température ambiante.