Gnocchi alla Carbonara Clásica al Horno

1.Precalienta el horno a 200°C con la función de grill activada.

2.En una sartén grande a fuego medio, cocina el guanciale sin añadir aceite adicional hasta que la grasa se haya derretido y los trozos estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva tanto el guanciale como su grasa líquida.

3.En un bol mediano, bate las 3 yemas, el huevo entero, el queso Pecorino Romano y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa y homogénea.

4.Hierve una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los ñoquis hasta que floten en la superficie (aproximadamente 2 minutos), escúrrelos y reserva media taza del agua de cocción.

5.Vierte los ñoquis en la sartén con el guanciale y su grasa. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla bien a fuego muy bajo.

6.Retira la sartén del fuego por completo (esto es crucial para que el huevo no se cuaje) e incorpora la mezcla de huevo y queso, removiendo enérgicamente hasta crear una salsa cremosa que recubra los ñoquis.

7.Transfiere la mezcla a una fuente para horno, espolvorea el queso Parmigiano Reggiano por encima y añade un toque extra de pimienta negra.

8.Hornea durante 5-8 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Sirve inmediatamente.