Pavê Cremoso de Pêssego com Crumble de Leite em Pó

1.Prepare o Creme: Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas (peneiradas, se desejar), o leite em pó, o leite integral e o amido de milho dissolvido em um pouco do leite. Misture bem antes de levar ao fogo.

2.Cozinhe o creme em fogo médio, mexendo sempre com um fouet para não empelotar, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole). Retire do fogo.

3.Incorpore o creme de leite ao creme cozido, misturando vigorosamente até obter um creme homogêneo e aveludado. Reserve e deixe esfriar um pouco.

4.Prepare o Crumble: Em uma tigela, misture o leite em pó e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos, misture rapidamente até formar uma farofa grossa e úmida. Espalhe o crumble em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga.

5.Leve o crumble ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que esteja levemente dourado e crocante. Retire e deixe esfriar completamente.

6.Monte o Pavê: Em um refratário (aproximadamente 20x30cm), comece com uma fina camada do creme de leite em pó.

7.Umedeça rapidamente os biscoitos na calda reservada dos pêssegos e forre o fundo do refratário. Se usar biscoito maisena, use um pouco de leite misturado com um pouco da calda para umedecer.

8.Cubra os biscoitos com metade do creme restante. Distribua metade dos pêssegos picados sobre o creme.

9.Repita as camadas: mais biscoitos umedecidos, o restante do creme e o restante dos pêssegos.

10.Finalize cobrindo toda a superfície com o crumble de leite em pó já frio e crocante.

11.Leve o pavê à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro) para firmar e apurar os sabores antes de servir.