Poêlée Rustique de Légumes d'Hiver aux Épices Douces

1.Préparation des légumes : Nettoyer soigneusement les poireaux, retirer les parties dures et les couper en fines rondelles. Peler et couper les carottes et les navets en dés de taille moyenne (environ 1,5 cm). Épépiner le poivron rouge et le couper en lanières ou en dés. Hacher finement l'oignon jaune.

2.Dans un petit bol, mélanger toutes les épices : cumin, coriandre, paprika fumé, cannelle et piment de Cayenne (si utilisé). Réserver.

3.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4.Ajouter les carottes et les navets. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

5.Incorporer les rondelles de poireaux et les morceaux de poivron rouge. Continuer la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les poireaux aient réduit et que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

6.Saupoudrer le mélange d'épices sur les légumes. Bien remuer pour enrober uniformément. Cuire pendant 1 minute pour 'torréfier' légèrement les épices et libérer leurs arômes.

7.Verser le bouillon de légumes dans la poêle. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit presque entièrement évaporé.

8.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et garnir généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement.