Espagueti con Pulpo Crujiente

1.Poner a hervir una olla grande con agua y una pizca de sal. Cocer el espagueti siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

2.Mientras se cuece la pasta, secar muy bien los trozos de pulpo con papel de cocina para asegurar que queden crujientes.

3.En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el pulpo y saltear durante 5-7 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

4.Añadir los ajos laminados a la sartén con el pulpo y cocinar por 2 minutos más, cuidando que el ajo se dore ligeramente sin quemarse para evitar el amargor.

5.Reservar media taza del agua de la cocción de la pasta y escurrir el resto.

6.Incorporar los espaguetis directamente a la sartén con el pulpo y el ajo. Mezclar bien a fuego lento, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para crear una emulsión ligera.

7.Finalizar espolvoreando el perejil fresco picado y ajustar de sal antes de servir inmediatamente.