Joues de Lotte Croustillantes, Purée de Patates Douces et Épices Douces

1.Commencez par la purée : plongez les dés de patates douces dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2.Égouttez les patates douces, puis passez-les au presse-purée ou mixez-les avec le beurre, la crème, le cumin et la cannelle jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Réservez au chaud.

3.Préparez trois assiettes creuses pour la panure : la première avec la farine mélangée au paprika, la seconde avec les œufs battus en omelette salés et poivrés, et la troisième avec la chapelure.

4.Séchez soigneusement les joues de lotte avec du papier absorbant. Passez chaque joue successivement dans la farine, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

5.Faites chauffer un fond d'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, déposez les joues de lotte et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

6.Déposez les joues sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.

7.Dressez les assiettes en déposant une généreuse portion de purée de patates douces, disposez les joues de lotte croustillantes par-dessus et servez immédiatement avec un quartier de citron si désiré.